Recettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de haché mélangé 
• 300 g de champignons mélangés : par ex. shiitake, champignons du hêtre, enoki
• 400 g de spaghetti 
• 75 g de parmesan 
• 2 cuillères à café de tartufata de truffe 
• 1 dl de crème
• noix de beurre 
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail 
• 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues 
• quelques feuilles de sauge fraîche 
• huile d'olive 
• 25 g de pignons de pin grillés
• roquette

Préparation

• Mettez une poêle sur le feu.
• Faites chauffer l’eau pour les pâtes.
• Incorporez au haché mélangé les graines de fenouil moulues et la sauge finement hachée ; salez et poivrez.
• Mettez un filet d'huile d'olive dans la poêle.
• Faites-y cuire le haché jusqu'à ce qu'il soit doré et réservez.
• Coupez les champignons en morceaux, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive dans la même poêle que le haché.
• Epluchez l'échalote et l'ail et hachez-les finement.
• Faites cuire les pâtes.
• Ajoutez l'échalote et l’ail aux champignons, salez et poivrez.
• Remettez le haché dans la poêle avec les champignons.
• Mettez une autre casserole sur le feu avec une noix de beurre. 
• Ajoutez-y une louche de liquide de cuisson et un trait de crème fraîche. 
• Égouttez les pâtes.
• Mélangez-les à la sauce et éteignez le feu.
• Ajoutez le mélange de champignons et de viande ainsi que la tartufata de truffe.
• Mélangez bien le tout.

Présentation

• Servez dans des assiettes à pâtes préalablement chauffées.
• Terminez avec du parmesan fraîchement râpé, de la roquette et des pignons de pin. 
  

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g filet de cabillaud
• 250 g de palourdes (ou vongole) 
• 500 g de pleurotes 
• 3 branches de céleri
• 15 tomates cerises 
• 2 échalotes 
• 1 gousse d'ail 
• 1 persil plat 
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 100 ml vin blanc ou fumet de poisson
• quelques brins d'aneth
• huile d'olive
• poivre et sel 
• noix de beurre 

Préparation

• Rincez les palourdes au moins 3 fois dans de l'eau froide salée.
• Nettoyez le céleri et épluchez-le.
• Coupez le céleri en brunoise grossière.
• Epluchez l'échalote et la gousse d'ail et hachez-les aussi finement que possible.   
• Nettoyez les pleurotes et coupez-les en gros morceaux.
• Faites revenir les pleurotes avec une noix de beurre, salez et poivrez. 
• Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux. 
• Dans un bol, mélangez les câpres avec le persil grossièrement haché. 
• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Préparez un nombre suffisant de feuilles d'aluminium pliées en deux (+/- 40 cm par feuille).
• Remplissez les papillotes 1 par 1 : 

1. commencez par un lit de pleurotes 
2. ajoutez une portion de cabillaud cru
3. salez et poivrez le poisson 
4. répartissez le reste des pleurotes dans les 4 papillotes
5. déposez quelques cuillères de tomates et de câpres par dessus 
6. répartissez les palourdes dans les 4 papillotes
7. fermez à moitié chaque papillote et ajoutez un filet de vin blanc et d'huile d'olive
8. fermez complètement les papillotes afin que la vapeur ne puisse s'échapper
9. mettez 25 à 30 min au four, selon l'épaisseur des filets de poisson 

Présentation

• Servez dans des assiettes creuses préchauffées.
• Délicieux avec du pain ou de la purée de pommes de terre fraîche. 
• Conseil : servez les papillotes à table pour que chaque convive puisse profiter de l'arôme qui s'en dégage. 

Conseil : idéal pour le barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 champignons portobello 
• 2 raviers de champignons de Paris
• 250 g de Philadelphia 
• 2 gousses d'ail
• 3 poignées de jeunes épinards 
• 1 échalote 
• basilic 
• chapelure 
• poivre et sel 

Préparation

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Hachez les champignons de Paris.
• Faites-les revenir au beurre dans une poêle chaude. 
• Ajoutez les jeunes épinards, l’échalote et l’ail.
• Nettoyez les portobello et farcissez-les avec la préparation de champignons.
• Répartissez le Philadelphia sur les 4 portobello.
• Saupoudrez de chapelure.
• Mettez 15 minutes au four.

Présentation

• Servez dans des assiettes préchauffées.
• Décorez de basilic haché.

Conseil : plat idéal pour le barbecue

Ingrédients pour 4 personnes 

• 2 laitues romaines
• 250 g de champignons de Paris
• 125 g de feta 
• 3  cuillères à soupe de copeaux de parmesan 
• 75 g de noix et pignons de pin
• 2 poivrons
• vinaigrette balsamique 
• beurre de cuisson et huile d'olive
• poivre et sel 

Préparation 

• Coupez les champignons en morceaux et faites chauffer la poêle avec le beurre.
• Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; salez et poivrez. 
• Coupez la laitue en lanières, assaisonnez d’un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Répartissez la laitue assaisonnée dans les assiettes. 
• Faites griller les poivrons au four, 20 min. à 180 degrés.
• Hachez les noix et répartissez-les avec les pignons de pin sur la laitue ; ajoutez les champignons cuits et les dés de feta. 
• Retirez la peau des poivrons grillés, coupez-les en gros morceaux et répartissez-les sur la laitue. 
• Terminez avec de la vinaigrette balsamique et des copeaux de parmesan. 
  

Présentation 

• Servez dans des assiettes ou des bols.
• Veillez à ce que les ingrédients cuits soient tièdes ou chauds. 

Conseil : délicieux avec du pain et éventuellement un morceau de poisson.