Recepten
Pasta met gehakt en champignonmengeling
Benodigdheden voor 4 personen
- 400 g gemengd gehakt
- 300 g champignonmengeling: bv: shii-take, beukenzwam, enoki
- 400 g spaghetti
- 75 g Parmezaanse kaas
- 2 koffielepels truffel tartufata
- 1 dl room
- klontje boter
- 1 sjalot
- 2 teentjes look
- koffielepel gemalen venkelzaad
- enkele blaadjes verse salie
- olijfolie
- 25 g geroosterde pijnboompitten
- rucola
Bereidingswijze
- Verwarm de pan op het vuur
- Breng een kom met water aan de kook
- Meng het gehakt met het venkelzaad, fijn gesneden salie, peper en zout
- Doe een likje olijfolie in de pan
- Bak hierin het gehakt tot het goud bruin is
- Snij de champignons in stukken, bak deze in dezelfde pan van het gehakt met wat olijfolie
- Pel de sjalot en look en snij deze fijn
- Kook de pasta
- Voeg de sjalot toe aan de champignons en kruid met peper en zout
- Doe het gehakt opnieuw in de pan bij de champignons
- Zet een andere pan op het vuur met een klontje boter
- Voeg hier een pollepel kookvocht aan toe en een scheutje room
- Giet de pasta af
- Meng deze onder de saus en zet het vuur af
- Voeg de champignons, het gehakt en truffel tartufata toe
- Meng dit alles goed door elkaar
Serveerwijze
- Serveer in een verwarmd pastabord
- Werk af met wat versgemalen parmezaan, rucola en pijnboompitten
Papillot van kabeljauwhaasje en schelpjes op een bedje van oesterzwammen
Benodigdheden voor 4 personen
- 600 g kabeljauwhaasje
- 250 g tapijtschelpen (vongolé of palourdes)
- 500 g oesterzwammen
- 3 stengels selder
- 15 kerstomaatjes
- 2 sjalotten
- 1 teentje look
- 1 bundeltje platte peterselie
- 3 eetlepels kappers
- 100 ml witte wijn of visfumet
- enkele takjes dille
- olijfolie
- peper en zout
- klontje boter
Bereidingswijze
- Spoel de schelpen minimaal 3 keer in koud gezouten water
- Spoel en schil de selder
- Snij de selder in grove brunoise
- Pel de sjalot en het teentje look + snij deze zo fijn mogelijk
- Kuis de oesterzwammen en snij deze in grove stukken
- Smelt een stukje boter en bak de oesterzwammen, vergeet niet te kruiden met peper en zout
- Spoel de kerstomaten en snij ze middendoor
- Meng de kappers in een schaal samen met de grofgesneden peterselie
- Verwarm de oven voor tot 200 graden
- Leg voldoende dubbelgevouwen vellen aluminiumfolie klaar (+- per vel 40 cm)
- Vul de papillot 1 voor 1:
- Vul de grond met de gebakken champignons
- Daarop een portie verse vis
- Kruid de kabeljauwfilet met wat peper en zout
- Verdeel uw champignons over de 4 porties
- Schep er enkele lepels tomaten en kappertjes over
- Verdeel de schelpen onder de 4 porties
- Maak de papillot half dicht en voeg een scheutje witte wijn en olijfolie toe
- Sluit de papillot nu volledig zodat er geen vocht of stoom kan ontsnappen
- Plaats het gerecht in de oven gedurende 25-30 min, afhankelijk van de dikte van de vis
Serveerwijze
- Serveer in een voorverwarmd soepbord
- Heerlijk met wat brood of verse aardappelpuree
- Tip: serveer de papillot aan tafel zodat iedereen kan genieten van het aroma dat uit de papillot ontsnapt
- Tip: ideaal gerecht voor op de barbecue
gevulde portobello met duxelles en philadelphia
Benodigdheden voor 4 personen
- 4 portobella champignons
- 2 bakjes Parijse champignons
- 250 g philadelphia
- 2 teentjes look
- 3 handen baby spinazie
- 1 sjalot
- basilicum
- paneermeel
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snij de Parijse champignons fijn
- Bak de champignons in een hete pan met boter
- Voeg de spinazie, sjalot en look toe
- Kuis de portobella, vul die daarna op met de gesneden champignons
- Verdeel de philadelphia over de 4 portobella
- Bestrooi met paneermeel
- Plaats deze in de oven gedurende 15 minuten
Serveerwijze
- Serveer op een voorverwarmd bord
- Afwerken met wat versnipperde basilicum
Tip: ideaal gerecht voor op de barbecue
Frisse salade met champignons, feta en balsamico dressing
benodigdheden voor 4 personen
- 2 romaine sla
- 250 g Parijse champignons
- 125 g feta kaas
- 3 eetlepels parmezaan schilfers
- 75 g walnoten en pijnboompitten
- 2 pijlpuntpaprika’s
- Balsamicocrème
- Bakboter & olijfolie
- Peper en zout
bereidingswijze
- Snij de champignons in stukken en verhit de pan met boter
- Bak de champignons, kruid deze met peper en zout, bak deze tot ze goudbruin zijn
- Snij de sla in reepjes, kruid met wat olijfolie, peper en zout
- Verdeel de gekruide sla over het bord
- Pof de paprika’s in de oven, 20 min op 180 graden
- Hak de noten fijn en dresseer deze op de sla samen met de champignons en de feta blokjes
- Pel de gepofte paprika, snij deze in grove stukken over de sla
- Werk af met wat balsamicocrème en parmezaan
Serveerwijze
- Serveer in een bord of kom
- Zorg ervoor dat het eten lauw/warm heeft
- Tip: lekker met wat brood en eventueel een stukje vis
